“麻、辣、鲜、香”小面作为重庆美食深受当地人民喜爱，极具地方特色，但却不为中国多数观众所熟知。《麻辣面对面》节目希望用30碗小面，让中国观众重新发现重庆。为了找到最接地气的30家特色小面，节目组四处调研老街坊们，做足功课累计走访了近千家面馆，旨在给观众带去“够重庆、够有味、够生活”的道地重庆小面。“真小面、真重庆；重庆人爱看、外市人愿意看。”是节目组的最初的目标。